Preparazione
Lessate il riso per 30-35 minuti in abbondante acqua bollente salata, scolatelo e tenetelo da parte.
Pulite le verdure, lavatele e asciugatele. Tagliate a fettine la carota e la zucchina e spuntate la maggior parte dei fagiolini. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, tuffatevi prima la carota e i fagiolini e dopo 3-4 minuti la zucchina.
Continuate la cottura per un paio di minuti e scolate tutto in un piatto.
A parte tagliate il salmone a cubetti di media dimensione e saltatelo in una padella bollente.
Sgusciate le uova in una ciotola, unite un pizzico di sale e pepe e sbattetele leggermente, quanto basta a mescolare tuorli e albumi. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una larga padella con l'olio; quando sarà ben appassita aggiungete le verdure lessate, mescolate, pepate e cuocete per 3-4 minuti; unite il salmone, unite il riso e fatelo saltare per un paio di minuti. Tenete sul fuoco il tempo necessario per amalgamare il tutto, spruzzate con succo di limone, cospargete di prezzemolo e distribuite nei piatti.
