Preparazione
Tagliate la cipolla fettine, mettetela in un tegame con il tamarindo, due cucchiai di olio, il brodo, i carciofi a pezzetti, il succo dell’arancia, il curry, il peperoncino e un pizzico di sale; portate a ebollizione e cuocete per 15 minuti. Versate il tutto nel mixer e frullate per qualche istante.
Riversate il composto in una terrina, lasciatelo raffreddare completamente, poi incorporatevi gli albumi montati a neve. Sistemate i filetti di pesce in una teglia unta con il rimanente olio, salateli leggermente, spalmatevi sopra il composto e passate in forno già caldo a 200° per 15 minuti finché la superficie sarà rappresa e dorata.
Sistemate nei piatti individuali e guarniteli a piacere con fettine di carciofi crudi e rondelle d’arancia.
