Preparazione
Versate in una casseruola 7,5 dl di acqua e il vino, unite l'aglio, salate, portate ad ebollizione e immergetevi il polpo ben lavato e fatelo cuocere per circa 45 minuti. Intanto pulite i carciofi eliminando le foglie dure, le punte, le spine e l’eventuale fieno affettateli e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone perché non anneriscano. Scaldate metà dell'olio in un tegame, unite gli scalogni affettati e i carciofi, salate, coprite e cuocete per 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente. A cottura ultimata scolate il polpo, staccate le ventose, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un piatto da portata. Unite la maggiorana tritata, i capperi, i carciofi, condite con l'olio rimasto e servite.
